一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

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1.黄油、果酱小点心 中国创业理财信息网 www.info-zg.com

原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

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制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

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(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 www.info-zg.com

质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 中国信息网 http://www.info-zg.com

口味：纯正、松酥、不艮。

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组织：起发蜂窝均匀无油洞。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

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原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

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制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

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(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 http://www.info-zg.com字串3

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准 规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

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口味：纯正，松酥不艮。 中国创业理财信息网 www.info-zg.com

二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 www.info-zg.com 欢迎您

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

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1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

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制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 www.info-zg.com 欢迎您

(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 www.info-zg.com

(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 中国创业理财信息网 www.info-zg.com

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

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口味：纯正蛋香味，无其它异味。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

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卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

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2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

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原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

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辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 http://www.info-zg.com字串3

制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 请勿盗链本站信息,www.info-zg.com

(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 www.info-zg.com 欢迎您

质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。

色泽：乳白色。 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

口味：纯正，松软香甜。

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卫生：无杂质。 www.info-zg.com 欢迎您

3.水果蛋糕

原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 http://www.info-zg.com

辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 www.info-zg.com 欢迎您

制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 www.info-zg.com

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 http://www.info-zg.com字串3

(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 http://www.info-zg.com字串3

质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。

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口味：纯正、无油腻味和其它异味。 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。

卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。

三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

冰花酥 www.info-zg.com

原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤

制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 中国信息网 http://www.info-zg.com

(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 中国信息网 http://www.info-zg.com

(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 www.info-zg.com 欢迎您

成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 www.info-zg.com

四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

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1.杏仁饼 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

辅料：杏仁，核仁

(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

2.椰子圈

其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：

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质量标准 规格：大小一致，整齐。 http://www.info-zg.com

口味：绵软，松酥，纯正。 www.info-zg.com 欢迎您

色泽：棕黄色。

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卫生：无油泥、无杂质、无糊底。

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五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

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原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 www.info-zg.com 欢迎您

(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

色泽：桔黄色、不生、不糊。

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口味：绵软香甜。 请勿盗链本站信息,www.info-zg.com

组织：内部空膛。

卫生：无油泥，内部无充质。 中国创业理财信息网 www.info-zg.com

2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 本问来自中国创业信息理财网 www.info-zg.com

原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 http://www.info-zg.com字串3

(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。

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质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。 请勿盗链信息 http://www.info-zg.com

色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。

口味：酥脆香甜。 http://www.info-zg.com字串3

组织：内部呈小蜂窝。 请勿盗链本站信息,www.info-zg.com