这种香蛋不仅具有人皆喜爱的卤蛋气味，而且还具有人们喜欢的咸蛋味道。香蛋的制作方法如下：1、把盐酸与水按1：4比例混合，把新鲜蛋浸入5分钟，然后取出来洗干净。经过这样处理后，蛋壳变薄。2、调理盐水。蛋与水的重量比为1：2，而盐是水的35％，即蛋100克，水200克，盐70克。添加的香料有丁香、花椒、五香等，其重量各为蛋重量的1～2％。煮沸10分钟可保鲜一周。若放入电冰箱内，可保鲜三周。浸渍液可以重复使用三次，使用前先煮沸半小时即可。
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